冬季蛋糕收缩

冬季蛋糕收缩的原因及解决方法如下：

没烤熟

蛋糕在炉内膨胀良好，但出炉后迅速回缩，通常是因为没烤熟。这种情况下，蛋糕内部很湿，黏糊糊的。

解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，并在蛋糕表面覆盖锡纸，以确保蛋糕完全熟透。

配方中油和水过多

如果配方中油和水的比例过多，且没有加入适量的泡打粉，蛋糕在冷却过程中会因为自身重量而压塌。

解决办法：调整配方，减少油和水的比例，并确保加入适量的泡打粉。

底火太大

烤箱底火过高会导致蛋糕下部水分流失过多，形成倒环形山状的窟窿，从而导致蛋糕回缩。

解决办法：在烘烤过程中精准控制底火，避免温度过高。

烤制时间过长

焙烤时间过长会导致水分流失过多，使蛋糕收缩、体积变小。

解决办法：根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况，合理控制烤制时间，避免过长时间烘烤。

蛋白消泡

蛋白消泡不足或打发中断停留一段时间后再打，或打蛋时间过长，加糖时机不对，都会导致蛋糕回缩。