蛋糕空壳
蛋糕空壳的问题通常是由于制作过程中的操作不当或配方比例问题导致的。以下是一些可能导致蛋糕空壳的原因及解决方法：
搅拌手法不正确
蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。正确的搅拌方法是从下往上翻拌。
未及时排除气泡
在制作过程中没有及时排除蛋糕液内的气泡。可以在装模具后，把模具或烤盘在桌子上轻轻墩一墩，把大汽泡震出来或震碎。
蛋白打发不充分
蛋白需要打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角方可。
烘烤温度过高
面包表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面撑起，形成面包空鼓甚至开裂。解决方法是可以调节烤炉的温度，开始时使用高温烤制后再降低烤箱的温度。
配方中湿性材料比例过重
配方中湿性材料比例过重，如鸡蛋或牛奶等，会导致蛋糕内部某一部分受热不均匀，从而造成面包空鼓的现象。解决方法是在调配材料的时候增加面粉的用量。
倒入模具内的面糊量太多
模具的容量有限，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从面包的无模具处膨化鼓起。这种情况造成了下烤出来的面包空鼓。解决办法是减少模具里面的面糊量或者使用更大的模具。