鲫鱼豆腐熬汤怎么白

要熬出白白的鲫鱼豆腐汤，关键在于处理鱼和火候的掌握。以下是详细的步骤和技巧：

清洗鲫鱼，去除内脏、鱼鳃、鱼鳞和腹中的黑膜，这些部位都是腥味的来源。

在鱼身上划几刀，便于入味，并用厨房纸巾擦干水分。

煎鱼时，用生姜擦锅表面，加入少量食用油，用小火将鱼两面煎至微黄色。

煎好的鱼放入热水中，大火煮开后继续煮，这样汤色才会变白。

煮汤时加入少量醋有助于钙的析出，从而使汤更白。

一定要使用热水煮汤，冷水煮出的汤色不会那么白。

煎鱼时用小火，避免鱼皮粘锅和破皮。

煮汤时用大火，保持汤色奶白。

豆腐加入后，转小火焖煮一会儿，使豆腐充分吸收汤汁。

煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。