杂鱼炖豆腐

杂鱼炖豆腐是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

用料

杂鱼 1000克

北豆腐 一块

甜面酱 15克

大蒜 一瓣

大葱 一段

姜 一块

干辣椒 5个

大料 3个

花椒粒 20粒

油 15毫升

盐 10克

胡椒粉 2克

鸡精 3克

糖 3克

老抽 3毫升

啤酒 一罐

香菜 2根

香葱 1根

做法

小杂鱼择洗干净，去头尾，剁段。

北豆腐切块。

葱蒜、干辣椒切段，姜切片，与大料、花椒粒、面酱一起待用。

炒锅点火入油，入以上香料爆香，烹入啤酒。

加入适量的水，下鱼段、豆腐进去，调入老抽、盐、胡椒粉、糖、鸡精，大火烧开。

改小火炖10分钟左右，出锅装盘，撒上葱花、香菜段即可。

做法二：

用料

平鱼或带鱼 500克

北豆腐 200克

烹饪料油 30ml

葱姜蒜 适量

生抽、料酒、白糖 适量

水 适量

做法

平鱼或带鱼去除内脏，清洗干净，两面小火煎炸至金黄色捞出。

姜去皮切片，蒜切片，葱切段，北豆腐洗净切块。

锅中放烹饪料油，中火炒香葱、姜、蒜、八角。

放入炸好的平鱼或带鱼，倒入生抽、料酒、白糖和少许的水，大火烧开，中火熬制十分钟。

放入豆腐继续熬制十分钟，最后大火收汁即可。

做法三：

用料

杂鱼 500克

豆腐 200克

瘦肉 100克

淀粉 适量

香菜 适量

姜 适量

生抽、胡椒粉、盐 适量

做法

将杂鱼开肚去腮及腥线洗净，瘦肉切片放淀粉、生抽、胡椒粉、姜片腌制20分钟。

豆腐切块备用。

锅里烧开水，水开后放点油，将瘦肉放进去煮10秒钟，再将豆腐放入煮开，最后将杂鱼放入煮2-3分钟。

洒上香菜，放盐、麻油调味即可。

做法四：

用料

鱼杂 500克

豆腐 1块

料酒、米醋、生抽、豆瓣酱、盐、味精、白糖、胡椒粉、香菜根、大葱、大蒜、小米辣椒、花椒、红油豆豉 适量

做法

鱼杂冷水下锅，倒入料酒和米醋，去腥，开锅后小火煮2分钟，打打浮沫，捞出来再用温水洗一下。

点火烧锅，放植物油，放一块猪油，放大蒜几个、生姜一块拍烂、小米辣椒切圈圈、香菜根若干、大葱两截、八角2个、花椒十个、红油豆豉炒香。

倒开水进去，倒鱼杂进去，放切好的豆腐块进去，倒酱油一些、料酒一些、米醋一些、豆瓣酱一些，开锅不要盖锅盖，咕嘟五分钟再盖锅盖，继续炖煮，时间随意（十五分钟以上），想吃入味的豆腐就多炖一会。

差不多的时候可以把鱼籽戳烂了，放盐、味精、少许白糖、少许胡椒粉，撒芫荽，收汁，齐活。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。