四川胆水豆腐的做法

四川胆水豆腐的做法如下：

干黄豆250克

干花生米35克

胆水适量

将黄豆和花生米混合在一起，在前一夜开始泡发。

将泡发好的豆子加入到原汁机中打浆，每舀一勺豆子占三分之一，水占三分之二，这样打出的浆浓度刚好。

将豆浆烧开，烧开后关小火，慢慢搅拌，不要刮起锅底的豆渣。豆浆出香味后关火。

准备一张本色棉纱布，打湿后置于盆上，舀入豆浆，过滤。

再次烧开过滤好的豆浆，保持沸腾5-10分钟，去掉浮沫，关火，将豆浆自然冷却到80度的温度后去掉豆浆上的一层膜。

500克胆巴加入500毫升水，静置溶解，上面就是胆水，每次点豆腐时，舀出两勺胆水，将舀出的胆水加一倍的水稀释待用。

开始点豆腐，胆水要慢慢添加，先加一勺，搅匀，静置片刻，再加一勺，再搅匀，静置。豆花之间出现澄清的液体就停止添加胆水。稀释的胆水没有用完应直接倒掉，不宜再储存。

等到液体从乳白色变成了澄清的黄色，就将散豆花舀入豆腐模具中，沥水，压实，一个小时后，豆腐就成型了。

将豆腐隔水上锅蒸熟，大约15分钟。

豆腐蒸好后用刀轻轻从上面切开，横着三刀，竖着三刀，但底部不能切开。

炒锅倒油，入郫县豆瓣酱小火翻炒出红油，再加老干妈继续炒。等出香味后，花椒、干辣椒、葱姜蒜沫入锅同炒，加沸水熬煮一会儿，根据各人口味加上述调味料，小火慢炖一会，最后勾芡出锅。

迅速的把烧汁均匀的浇在豆腐上，最后撒上葱花和香菜即可。

这样，一道美味的四川胆水豆腐就制作完成了。