云南碳烤豆腐的做法

云南碳烤豆腐的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 云南烤小豆腐

用料：

石屏豆腐一块

辣椒面2勺

蒜泥适量

指天椒2个

香菜少量

花椒少量

做法：

1. 石屏豆腐改刀成小块，锅烧热后，调小火，放点点油，把豆腐放上去小火慢煎。

2. 差不多煎了一个半小时后，把四边也煎一下，两个半小时后，豆腐已经膨胀，颜色金黄好看即可装盘。

3. 准备两种蘸料：

蒜泥、指天椒圈、一点点醋、一点点生抽、一点点糖，再另起一个小锅烧热放油和花椒小火炸出香味后淋上去，撒上葱花和香菜末拌匀即可。

另一种蘸料是买现成的麻辣蘸料。

小贴士：

豆腐和麻辣蘸料都是乐作的，非广告，的确好吃。

可以自己做老豆腐这样操作。

2. 电磁炉烤豆腐

用料：

石屏豆腐若干块

自制调料随意

做法：

1. 不粘锅稍微预热后，小火轻轻放入锅中。

2. 小火烤制，轻轻翻面，多多观察，没啥技巧，关键是要有耐心。

小贴士：

有耐心!小火!

3. 包浆豆腐

用料：

包浆豆腐3块

盐克

烧烤料3勺

白芝麻2小撮

白糖1小勺

料酒2勺

陈醋1勺

鸡精1小勺

川天椒4支

线椒2支

老抽1小勺

葱花碎两撮

姜碎1撮

蒜碎2撮

做法：

1. 将豆腐放进锅内，煎至两面金黄坚挺，火候要掌握好，不然外面容易焦掉，时间也不宜太久。

2. 将少量老抽、料酒倒入碗中，适量加入盐、鸡精、糖、烧烤料拌好，将拌好的料汁倒入锅内加少量水，煎煮3-5分钟，即将出锅时加入葱花、蒜末和辣椒碎，在锅里煎煮2分钟，出锅前加入陈醋，撒上白芝麻即可。

4. 云南包浆豆腐

用料：

云南包浆豆腐一盒

单山蘸水一大勺

做法：

1. 包浆豆腐排好队放在垫了锡纸的烤盘上。

2. 烤箱预热190度，烤25分钟。

3. 烤好后，蘸单山蘸水吃。

5. 无油烤豆腐

用料：

老豆腐1块

植物油适量

香菜适量

小米辣5根

蒜3粒

熟白芝麻适量

辣椒粉1勺

小鲜侣调味汁5g

酱油心生20g

乳酸菌老陈醋10g

做法：

1. 豆腐用甘甜的井水泡制再发酵后进行炭烤，烤的滋滋作响，酥香金黄后再蘸上一口料汁。

6. 家常烤豆腐

用料：

北豆腐2块约300克

烧烤香料20克

孜然粉10克

葱花适量

食用油适量

做法：

1. 豆腐冲洗干净，沥水。

2. 平刀把豆腐分成两片，再十字刀分成八小块。

3. 备好葱花和烧烤香料，加入孜然粉拌匀备用。

4. 起锅热油，油温6成热时放入豆腐，摆开，均匀的撒入烧烤香料和葱花。

5. 中火煎2分钟左右，煎至豆腐出香味即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。