老豆腐需要焯水吗

老豆腐 需要焯水。焯水可以去除老豆腐的豆腥味和多余水分，使其口感更佳，同时保持其完整性，防止在后续烹饪过程中破碎。在焯水过程中加入盐，可以使豆腐更好地保持形状和口感。具体焯水方法如下：

1. 将水烧开后，放入切好的老豆腐块，轻轻搅拌避免碰撞，煮至豆腐表面出现微小气泡即可捞出，然后放入冷水中泡凉，控干水分备用。

2. 在焯水中加入少量盐，可以帮助豆腐更好地保持形状和口感。

因此，在制作需要老豆腐的菜肴时，如麻婆豆腐、红烧豆腐等，焯水是一个重要的步骤。而对于一些需要保持豆腐原味或质地的菜肴，如冷拌豆腐、豆腐沙拉等，则可以根据具体情况选择是否焯水。