死面馒头发酵

要做出好的馒头，确保发酵过程正确是非常关键的。下面，我将详细介绍如何正确地进行死面馒头的发酵。

发酵条件

酵母的选择与使用

酵母活性：确保酵母是新鲜的，活性良好。

酵母与面粉比例：通常建议面粉和酵母的比例为100:1。

水温：和面时应使用温水（约30°C），避免使用热水，以免烫死酵母。

发酵环境

温度：发酵时，面团应保持在25°C左右，如果需要晚上发面，可以放置在冰箱中，第二天早上起来面团就发到二倍大小左右。

湿度：发酵环境应保持一定的湿度，避免面团过干或过湿。

发酵过程

第一次发酵：将酵母水与面粉混合，揉成面团，放置在温暖处，直到体积膨胀至原来的两倍。

检查发酵情况：发酵好的面团应扒开后有密集的蜂窝状孔洞，且没有酸味。

揉面：发酵好的面团需要反复揉搓，直到光滑无大气孔。