湘乡凉拌调料

湘乡凉拌调料可以根据个人口味进行搭配，以下是一些常见的湘乡凉拌调料配方：

香油

材料：大葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮、菜籽油。

制作：大葱切段，生姜切片，洋葱切块，香菜洗净沥干水分。八角、香叶、桂皮用水泡10分钟，洗净沥干水分。锅里倒入适量菜籽油，小火加热，放入所有调料，炸至颜色焦黄、干瘪后捞出扔掉，油晾凉即可。这种香油吸收了香料的香味，味道特别香，适合拌凉菜和炒菜。

红油

材料：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花椒粉、十三香、白酒、食盐、香油。

制作：粗辣椒面和细辣椒面按1:1比例混合，加入白芝麻、花椒粉、十三香、食盐，用筷子搅拌均匀。倒入适量白酒和食用油搅拌均匀，把调料微微打湿。炸好的香料油再次烧热，浇在辣椒面上搅拌均匀，晾2分钟再浇一勺，再晾2分钟，把剩余的油都倒进去搅拌均匀即可。

蒜水

材料：大蒜。

制作：大蒜剥皮，分成两部分，一部分加盐捣成蒜泥，加点生抽，兑点凉开水，搅拌成蒜水，放一盘备用。另一半大蒜切成蒜末，再切一些葱花、小米椒圈，放入一个碗中，加入白芝麻、辣椒面，再加点食盐，用筷子搅拌均匀。另起锅，倒入适量食用油，准备几个葱段、姜片、蒜瓣，还有花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等配料，开小火加热，把所有配料的香味都炸出来，炸得颜色焦黄后捞出残渣。舀一勺炸好的香料油，倒进第2步的小碗中，激发出香味，然后加入适量生抽、香醋、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀。

万能凉拌汁

材料：香葱、大蒜、小米椒、辣椒面、白芝麻、食盐、生抽、香醋、鸡精、食用油、花椒油、香油。

这些调料可以根据个人口味进行搭配和调整，以达到最佳的口感和风味。希望这些配方能帮助您制作出美味的湘乡凉拌菜。