猪肉一直淌水

猪肉一直淌水可能有以下几种原因：

猪肉在宰杀后，肌肉中的水分和血液会逐渐渗出，这是正常的生理过程。通常在宰杀后需要经过一段时间的浸泡或焯水处理，以去除多余的血水。

猪肉在储存和运输过程中，如果温度波动频繁，可能导致肉类出水。此外，如果猪肉在包装、储存或配送过程中受到挤压，也会导致组织中的汁液渗出。

注水肉：一些不法商贩为了增加猪肉的重量，会在屠宰前或屠宰后向肉内注入水分，这种行为称为注水。注水肉通常颜色较浅，表面不粘，放置后会有血水流出。

防止渗水：为了不让消费者察觉到注水猪肉，一些商贩会在销售过程中用抹布擦拭肉表面，以吸收溢出的水分。

白肌病：这是一种由于硒与维生素E缺乏引起的营养代谢病，会导致猪肉发白渗水，且可能含有较高的致病菌，食用不安全。

应激反应：猪在宰杀前受到严重应激，如捆绑、驱赶、噪音等，会导致肌肉紧缩，颜色变浅，这种情况下的猪肉通常没有质量问题。

肉类在解冻过程中，表面的融化水会渗出。此外，如果肉在冷冻中没有完全冻实，内部温度过高，也会出现冷凝水。

建议

购买时观察：在购买猪肉时，应注意观察肉的颜色和质地。正常肉呈深红色，有弹性，按压后能迅速恢复原状，且无液汁外渗。注水肉颜色较浅，可能泛乳白色，按压后切面有汁液渗出，且难恢复原状。