闽菜葱爆羊肉丝的做法

闽菜葱爆羊肉丝的做法如下：

原料准备

猪瘦嫩肉300克

葱白300克

鸡蛋清半个

干淀粉5克

湿淀粉5克

胡椒粉0.5克

绍酒10克

白糖5克

酱油20克

味精2.5克

鸡汤25克

芝麻油10克

熟羊油10克

熟花生油500克（约耗100克）

制作过程

将猪瘦嫩肉剔除筋膜洗净，切成6.6厘米长、仅有火柴梗那样粗细的丝。葱白斜切成马蹄片。

鸡蛋清与干淀粉同放碗中搅匀，倒入肉丝抓匀，再加芝麻油（5克）轻轻搅拌均匀。酱油、绍酒、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、芝麻油（5克）调成卤汁。

炒锅置旺火上烧热，将冷的熟花生油和浆好的肉丝一并下锅，用筷子迅速拨散，炸至肉丝呈白色时，倒进漏勺沥去油。炒锅放回旺火上，下熟花生油（25克）烧热，将葱片下锅炒至五成熟取出。