猪肝不放淀粉

在炒猪肝时， 不加淀粉是更好的选择。虽然加入淀粉可以使猪肝更嫩滑，但淀粉中的面粉感太强，如果放少了根本起不到嫩滑的作用，放多了则会直接影响口感，甚至掩盖住猪肝的香味，导致炒出来的猪肝不好吃了。因此，根据一些大厨的诀窍，猪肝下锅前不加淀粉，只加其他调料，可以使猪肝滑嫩无腥味。

具体做法包括：

清洗猪肝：

将猪肝洗净，去除血水，可以用料酒和姜片进行焯水处理，以去除腥味。

准备调料：

准备葱、姜、蒜、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、醋、鸡精等调料，将这些调料拌匀备用。

炒制：

热锅凉油，先煸炒香辛料（如姜、花椒），然后加入青椒和洋葱炒出香味，接着将炒过的猪肝和调料汁一起下锅翻炒，炒至猪肝熟成即可。

通过以上步骤，可以做出嫩滑无腥味的猪肝。