螃蟹膏和黄的区别

螃蟹膏和蟹黄的区别主要在于 它们分别来自公蟹和母蟹，并且成分和颜色不同。以下是具体的比较：

属性与来源

蟹膏：是公螃蟹的副性腺以及其他分泌物的集合，只存在于公蟹中。

蟹黄：是母螃蟹体内的卵巢和消化腺，只存在于母蟹中。

颜色

蟹膏：自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后呈白色半透明的膏状体。

蟹黄：颜色呈橘黄色，蒸熟后仍然保持其橘黄色。

营养成分

蟹膏：富含蛋白质、脂肪、钙元素、胶原蛋白等人体所必需的营养成分。

蟹黄：含有脂肪酸、磷脂、铁元素、磷元素、硒元素等微量元素，并且含有胆固醇。

形态与口感

蟹膏：蒸熟后呈白色半透明的膏状体，口感细腻，入口香甜。

蟹黄：蒸熟后呈橘黄色固体，有沙沙的颗粒感，口感类似鸡蛋黄但更鲜美绵密。

食用时间

蟹膏：最佳食用期限是农历十月，此时蟹膏肥美。

蟹黄：最佳食用期限是农历九月，此时母蟹蟹黄饱满。

总结：

蟹膏和蟹黄虽然都是螃蟹的珍贵部分，但它们在来源、颜色、营养成分、形态与口感以及食用时间上都有明显的区别。公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黄各有其独特的风味和营养价值，适合不同食客的口味需求。