五香不辣豆腐乳配方

五香不辣豆腐乳的配方如下：

豆腐 1 块（建议使用老豆腐）

干桔子皮粉 1 小勺

细盐 1 小勺

辣椒粉 1 小勺（可根据口味调整）

五香粉（自制，使用八角、桂皮、沙姜、甘草等）1 小勺

卤水豆腐（可选）

白酒 2 汤勺

食用油适量

生姜 1 小块

小葱 1 根

八角 3-5 粒

香叶 2 片

生抽 100 毫升

花椒粉 1 小勺

白糖 1 小勺

醪糟 50 毫升

鸡精少许

将豆腐切成小块，用盘装好密封好进行发酵，天冷需一周时间，看到豆腐起红黄色斑即可。

细盐、辣椒粉、干桔子皮粉、五香粉拌匀备用。

将发酵好的豆腐块小心地夹入碗里，裹满配料。

小心地装入玻璃瓶里，一块块摆放整齐，盖紧瓶盖。

第二天打开，浇上二汤勺高度白酒，再盖紧。一周后，起油锅，将烧热的油稍冷后，倒进瓶里直到油淹没豆腐乳为止。天气转暖，放冰箱贮存，越放酱香味儿越浓。

可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，以达到不辣的效果。

在调料中加入一些鸡精或白糖，增加鲜味。

这个配方制作出来的五香不辣豆腐乳口感醇厚，酱香味浓郁，适合搭配各种主食。