酒店怎么腌猪肝

酒店猪肝的腌制方法如下：

猪肝

洋葱

青红椒

葱

姜

蒜

料酒

胡椒粉

玉米淀粉

生抽

蚝油

白醋

老抽

白糖

猪肝洗净切成薄片，葱、姜、蒜切成薄片，青、红辣椒、洋葱切成片，装盘备用。

将切好的猪肝放入容器中，用清水冲洗几遍，将猪肝内的血水清洗干净并尽量去除猪肝内残留的毒素，然后检查水量，加入料酒，将猪肝内残留的毒素去除。

将处理好的猪肝放入容器中，加入姜片、一勺白糖、料酒、食盐、生抽和少量的白醋，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。

除了食盐和料酒，还要加入最基本的生抽，生抽可以提起到体现的作用，白糖和白醋也有各自的功效，白糖可以减少猪肝的出水量在炒的过程中避免太干，太柴，白醋就能软化猪肝的内部结构，白醋和料酒搭配效果最好。

锅中烧热足够的油，将腌制好的猪肝倒入4层油温，用勺子轻轻按压猪肝，快速将猪肝放入油中，煎8分钟至熟，盛出备用。

锅中留底油，烧热油，加入葱、姜、蒜炒香，不断搅拌，爆香。然后加入生抽、蚝油、白醋、老抽炒香。取出后，加少许水。

大火，加入青红椒块、洋葱、猪肝、适量鸡精、适量糖，边搅拌边炒均匀。

大火收汁差不多的时候，加入水和淀粉勾芡，炒几下即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酒店猪肝。腌制过程中，确保所有材料和调味料充分混合，以便猪肝能够充分吸收味道。炒制时注意火候控制，以保持猪肝的嫩滑口感。