螃蟹酥怎么做

螃蟹酥的制作方法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：传统做法

面粉400克、鸡蛋50克、黄油100克、盐少许，和成皮面团。

面粉100克、黄油400克，和成酥面团。

将两种面团合在一起，擀成长方形，折三折，反复三次，入冰箱冻一下备用。

将面团制成螃蟹形，中间填入蟹肉陷，刷上少许蛋液，入烤箱烤熟即可。

方法二：面包糠蟹酥

梭子蟹6只、姜片10片、洋葱小半个、葱2根、面包糠适量、玉米淀粉适量、料酒2勺、盐少许、糖少许。

梭子蟹洗干净后加2勺料酒和姜片，点点盐抓匀腌制十分钟。

腌制后吸干水分，裹上玉米淀粉，锅中多油，烧至7成热，放螃蟹后转小火炸至金黄捞出，复炸1分钟捞出控油。

锅中留少许底油，倒入洋葱末、姜蒜末炒香，倒入面包糠翻炒，调入少许盐和糖，翻炒均匀，倒入螃蟹，翻炒均匀即可。

方法三：奥尔良腌料大蟹酥

奥尔良腌料5克、凉水25克、中筋面粉60克，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑偏硬的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

台面撒一层薄薄的玉米淀粉防粘，将松弛好的面团放台面上按扁，擀成尽量薄些且厚度均匀的大面片，切成约2cm宽的竖长条，再切成小方块。

锅里放足量玉米油烧至八九成热，一次性倒入所有的面片，中火保持油温炸制，炸至所有面片都膨胀开来，且相互碰撞时能发出咔吱咔吱的声音时表示炸透了。

滤油起锅，装进铺有厨房纸的盘子里去去多余油脂，撒适量的调味品即可。

方法四：青岛风味大蟹酥

精面粉500克，白糖100克，芝麻仁10克，鸡蛋1个，熟猪油70克，和成面团。

面团擀平，放上油酥面摊平，卷成卷，摘成10个面剂，逐个擀成饼皮，放上糖馅包严，两端捏成尖状，再擀成长椭圆的蟹壳状。

用刷子蘸着鸡蛋糊刷到每个饼上，再撒上芝麻仁，放入烤炉中烤，待呈熟蟹壳似的黄色时即成。

方法五：蟹味酥

低筋面粉200克，新奥尔良粉15克，清水适量，油适量，搅成絮状后搓成一团，静置醒发半小时。

取出一小团，擀成薄片，切成小正方形、小长条，倒入60°的油锅里炸至微微金黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。