寻鸭记铁板鸭的腌制方法

寻鸭记铁板鸭的腌制方法如下：

主料和调料

整只鸭子约750克

调料：盐、花椒、花椒面、胡椒面、酱油、糊辣椒面、香油、味精适量

腌制步骤

把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面、花椒面涂抹好，放置约3小时，再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟。

将腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。

烤好的鸭子冷透后，砍成3厘米见方大小，放在烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒，适当淋点香油，炒至鸭块自己滋滋冒油，颜色呈金黄色、香味四溢后离火。

装盘后再往鸭块上均匀地撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用。

建议：

腌制时间可以根据个人口味进行调整，如果需要更入味，可以适当延长腌制时间。

烘烤和翻炒的过程中要注意火候的控制，以确保鸭肉外酥里嫩，颜色金黄。