慕斯用淡奶油还是稀奶油

制作慕斯蛋糕时， 推荐使用动物奶油（淡奶油）。动物奶油，也称为稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，具有天然的浓郁乳香。它的脂肪含量通常在30%到38%之间，属于高脂肪奶油。动物奶油的打发及定型虽然比植脂奶油难，但对于制作慕斯蛋糕已经足够。此外，动物奶油的营养价值高出牛奶数倍，是制作慕斯蛋糕的理想选择。

尽管植脂奶油在蛋糕店中应用广泛，因为其价格较低、易打发且稳定性好，适合用于裱花，但从健康角度考虑，动物奶油更为推荐。如果需要使用植脂奶油，建议选择高质量的植脂奶油，以获得更好的口感和稳定性。

在制作慕斯蛋糕时，淡奶油需要打发至约6成左右，以起到增稠和使慕斯具有弹性和体积膨大的作用。如果淡奶油没有打发直接加入，慕斯浆会太稀，无法补救，只能重新配料制作。

综上所述，对于制作慕斯蛋糕，动物奶油（淡奶油）是更好的选择，而植脂奶油则适用于裱花等需要高稳定性的场合。