卤水腌制蘑菇

卤水腌制蘑菇是一种常见的食品加工方法，可以赋予蘑菇独特的风味和口感。以下是卤水腌制蘑菇的基本步骤：

原料处理

鲜蘑菇收购后，立即用万分之五焦亚硫酸钠溶液洗清泥杂，再在同样的溶液中漂洗1分钟。

取出蘑菇装进塑料袋衬里的桶内，装进木桶中的鲜蘑菇应加清水浸没，然后送往加工厂或车间生产。

漂洗

将经过处理的鲜蘑菇及时放入流动或静止的清水中漂洗3次，以达到漂尽焦亚硫酸钠残余的目的。

漂洗结束后，将蘑菇装入衬有纱布的竹篓中，以待预煮。

预煮

使用双层锅或缸中加不锈钢蒸汽盘管进行烧煮。

预煮后的蘑菇放在流动的清水中或静止的冷水中进行连续翻动冷却，直到以手摸菇身感到没有温差为止。

分级

分级时可用分级机筛，或通过人工分选，将畸形、脱柄、开伞等拣剔开来。