新鲜猪肝焯水

嫩猪肝焯水的步骤如下：

选择新鲜的猪肝，颜色应为紫红色，表面光滑有光泽。如果颜色发暗或发黄，则可能不新鲜。

将猪肝切成薄片或小块，以便更容易熟透。

将切好的猪肝用清水反复冲洗，去除表面的血水和杂质。可以加入少许盐和料酒浸泡10分钟，再次冲洗干净。这一步是去腥的关键。

在清洗好的猪肝中加入料酒、胡椒粉和少许淀粉，抓匀后腌制10分钟。这一步能锁住猪肝中的水分，使其更加滑嫩。

在锅中加入足够的水，为了去腥增香，可以放入几片姜片、几段葱段和少许料酒。大火烧开后，准备焯水。

等水烧开后，将猪肝片或块迅速放入沸水中。用筷子轻轻搅拌，确保猪肝受热均匀。大约30秒到1分钟，当猪肝变色且微微卷起时就可以捞出。

焯水后的猪肝立刻放入冷水中冲凉，这样能使其口感更爽滑，还能去除多余的杂质。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝中的血水和腥味，同时保持其嫩滑的口感。建议在焯水过程中控制好时间，避免猪肝变老发硬。