粉红猪肝做法

粉红猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，其关键在于选材和烹饪技巧。下面将详细介绍如何制作粉红猪肝，并提供一些实用的烹饪小贴士。

选材与前期准备

猪肝的选择：选用新鲜、表面颜色鲜红、有弹性、无异味、无水泡和硬块的猪肝。

筋膜处理：在切片前，务必将猪肝上的筋膜剔除干净，以免影响口感。

切片技巧：将猪肝切成约硬币厚的薄片，注意不要切得太薄，以免炒老。

腌制过程

清洗：将切好的猪肝放入清水中清洗，去除血水。

腌制：加入食盐、干面粉、啤酒、生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉，用手抓拌均匀，腌制10-20分钟，让猪肝充分吸收调味料。

烹饪步骤

爆炒猪肝：热锅凉油，加入姜片、蒜片爆香，然后迅速倒入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色。

调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐调味，快速翻炒均匀。

加入配菜：根据个人口味，可以加入青椒、胡萝卜、黄瓜等配菜，快速翻炒至断生。

出锅装盘：最后撒上葱花或香菜提香，出锅装盘。

小贴士