炸猪肝很多泡泡
炸猪肝时出现很多泡的原因主要有以下几点：
猪肝中含有大量的水份和一些粘性液体 ，这些物质在刚受热时会膨胀形成泡状，随着时间的推移会越来越少，直到干结。油中含水：
油脂中的水分在高温下迅速膨胀，形成泡沫。
磷脂乳化性：
油料中的磷脂具有乳化性，在加热时会产生大量泡沫。
油温控制不当：
油温过高或长时间处于低温区都可能导致起泡。
油脂反复使用：
油脂在使用过程中可能因杂质和水分积累而产生泡沫。
食物中的水分：
食物中含有的水分在油炸过程中未完全蒸发，也会导致起泡。
油质问题：
如使用未精炼的花生油等，含有杂质和水分，容易起泡沫。
解决方法
先用大火把油烧热，然后凉至适当温度再炸，这样可以减少泡沫的产生，因为高温可以去除油中的水分和杂质。
在油炸前先将油烧至冒轻烟，然后再放入食物炸制，以避免泡沫产生。
控制好油温，使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过高或过低的油温导致起泡。
去除油中水分，可以将油慢火加热至三四成热，水分蒸发后泡沫会消失。
油质问题：
使用高质量的油，避免使用反复使用或含有过多杂质的油。
通过以上方法，可以有效减少炸猪肝时产生的泡沫，使炸出的猪肝更加酥脆可口。