天天饮食炒猪肝

炒猪肝是一道色香味俱佳的经典家常菜，其关键在于选材和烹饪技巧。下面将详细介绍如何炒制猪肝，并提供一些实用的烹饪小贴士。

准备工作

选购猪肝：

选择新鲜猪肝，色泽红润，表面光滑，避免选择发黄或发暗的猪肝，以保证口感和营养。

清洗猪肝：

将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡20分钟，期间换水1-2次，以去除血水。然后用手轻轻揉捏猪肝，进一步祛除肝血窦内的血水和肝管内的胆汁。清洗后，用纸巾吸干水分。

腌制猪肝：

在猪肝中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉等调料，抓拌均匀，腌制10-20分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。

炒制过程

爆炒猪肝：

锅内倒油，油热后加入腌制好的猪肝，用大火快速翻炒，直到猪肝变色且没有血水。炒好的猪肝盛出备用。

炒香配料：

锅中留少许油，加入青辣椒、红辣椒、洋葱、葱姜蒜等配料，翻炒至变软。

合炒：

将炒好的猪肝重新倒入锅中，加入适量的白糖、香醋、生抽、老抽等调料，快速翻炒均匀。最后撒上胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

猪肝切片：

切得越薄越好，这样炒出来的猪肝口感更嫩滑。

火候控制：

炒猪肝时要用大火快炒，保持猪肝的鲜嫩。

去腥增香：

腌制猪肝时加入料酒、生抽、蚝油等调料，可以有效去除腥味，增加香味。