东北面条和面的做法窍门

东北面条和面的做法窍门如下：

选材

使用高筋面粉，因为它富含面筋，能使面条更有弹性。

和面技巧

水温：35-40℃的温水能让面团更容易成形。

加盐：在面粉中加入少许盐，可以增加面粉的筋性，使面条更有韧劲。

加鸡蛋：在面粉中加入一个鸡蛋，可以使面条的口感更劲道。

和面方法：

慢慢加水，边加边搅拌，直到面粉变成面絮状。

将面絮揉成面团，然后盖上湿布或保鲜膜，饧面20-30分钟，让面团充分吸收水分。

制作面胚

扯面：将饧好的面团切成小块，揉成小长条状，压扁后放在刷过油的盘子里，饧2个小时左右。