面条开水下还是冷水下

煮面条时，建议 温水下锅。在锅底刚开始冒泡时（水温约为70℃）下锅，并迅速用筷子向一个方向搅拌，以确保面条受热均匀，避免粘连。当水沸腾后，加入一小碗凉水，让面条在温度稍降的水中继续煮，这样煮出来的面条更加劲道。

加入冷水后，利用热胀冷缩的原理，可以使面条口感更加筋道，并且面汤变得更加清澈。此外，煮面条时加入少量食用油并搅拌均匀，也有助于防止面条粘连，使其更加爽滑。

总结一下，煮面条的正确步骤是：

1. 温水下锅，迅速搅拌。

2. 水开后加入一小碗凉水，继续煮。

3. 第二次沸腾后，关火，用凉水冲洗面条，使面条收缩变得有弹性。

这样煮出来的面条既不会坨，也不会过于软烂，口感爽滑有弹性。