什么叫点凉菜

凉菜是指 经过烹制成熟之后冷却或者腌渍入味的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。这类菜肴在饮食行业中通常被称为冷荤或冷盘，具有独特的风格和拼摆技术性，食用时多数都是凉的。

凉菜的主要特点包括：

选料精细：

使用新鲜、优质的食材。

口味干香、脆嫩、爽口不腻：

口感丰富多样，不油腻。

色泽艳丽，造形整齐美观：

视觉上也非常吸引人。

拼摆和谐悦目：

在摆盘上讲究艺术性和美感。

在制作上，凉菜通常先于热菜上桌，起到开胃的作用。常见的凉菜包括酱牛肉、白斩鸡、蒜泥白肉等冷荤菜，以及大拌菜、拌茄泥、拍黄瓜等素菜凉菜。

点凉菜时，建议以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜、蕨根粉等淀粉食品，藕片、山药等根茎类食品和水果沙拉等素食为主，这些食物清爽开胃，能保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入。

总的来说，凉菜是一道既美味又富有创意的菜肴，适合在多种场合享用。