火锅店凉菜用的哪种辣椒

火锅店凉菜常用的辣椒品种有以下几种：

四川二荆条辣椒：

主产于成都周边，辣度柔和，香味浓郁，适用于制作火锅底料、红油和干蘸料。

陕西线辣椒：

长度与二荆条相仿，辣味较低，香气突出，适用于火锅底料和串串底料。

云南小米辣：

主产于云南建水县，辣味较重，香气不突出，多用于需要辣味的复合调味品中，如火锅和串串底料。

四川七星椒：

产于四川威远县，皮薄肉厚，红色素含量高，市场价格较高，适用于火锅底料。

虾子辣椒：

产于贵州省遵义市遵义县，个小、色红、味辣、香浓，适用于制作火锅汤底。

石柱红：

产于重庆石柱县，辣度偏辣，香气浓郁，适用于新派火锅底料的炒制。

二荆条：

产于贵州，辣度适中，香气高，油质重，色泽红艳，适用于炼制红油和做火锅底料。

灯笼椒：

产于贵州，辣度低，香气浓郁，耐煮不烂，适用于火锅飘锅和麻辣锅。

子弹头辣椒：

也叫朝天椒，辣度高，香味足，适用于提味和提色。

天鹰椒：

价格较低，辣度一般，香度适中，适用于火锅底料。