厨师拉面调料怎么配

厨师拉面调料的配制需要综合考虑香料、调味料和汤料的搭配，以呈现出地道的拉面风味。以下是一个详细的拉面调料配制方法：

和面配方

面粉：5斤

蓬灰：15克

清水：2500克

盐：25克

辣椒油炒制

菜籽油：200克

玉米油：500克

香葱：100克

熟芝麻：20克

秦椒细粉：200-300克

宽姜片：20克

蒜片：50克

子弹头辣椒中细粉：90克

紫草：适量

秘制香料粉：10克（包括八角40克、花椒20克、白芷10克、茴香20克、甘草10克、香叶10克、桂皮15克、丁香6克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、草果20克、肉蔻20克、凉姜10克、毛桃8克、孜然30克、白寇10克、香砂20克、木香10克）

拉面汤料香料配比

黑胡椒：120克

小茴香：120克

草果：60克