青椒里脊细丝

青椒里脊切丝的步骤如下：

准备食材

里脊肉切成细丝，加入适量的盐、水淀粉、蛋清拌匀上浆。

青椒洗净，去蒂去籽，切成与肉丝宽度相当的丝。

炒制过程

锅置火上，加入适量的油，烧至四成热（约150℃）。

将上浆的里脊丝倒入锅中，快速翻炒至变色，捞出沥油备用。

锅中留底油，加入适量的黄酒，调成中火，加入盐、味精（或鸡精）调味，烧开。

将炒好的里脊丝倒入锅中，快速翻炒均匀。

将切好的青椒丝倒入锅中，快速翻炒至青椒变色。

根据个人口味，可以加入少量生抽、老抽（可选）进行调味。

最后，用水淀粉勾个薄芡，使菜肴更加鲜美。

出锅前撒上葱花或香葱，增加香气。

装盘

将炒好的青椒里脊丝盛出装盘，即可享用。

小贴士：

里脊肉切丝时，尽量切得粗细均匀，这样炒出来的肉丝口感更加嫩滑。

青椒切丝时，宽度要与肉丝相当，这样炒出来的菜肴更加美观且入味。

腌制肉丝时，加入适量的淀粉和蛋清，可以使肉丝更加嫩滑多汁。

炒制过程中，火候要掌握好，里脊丝炒至变色即可捞出，避免炒老。

青椒炒至变色即可，不要炒得太久，否则会失去脆嫩的口感。