为什么油炸的油不能吃了

油炸过的油不能吃的原因主要有以下几点：

颜色变深：

在煎炸过程中，油会处于高温状态，导致其变质和黏度增加。重复使用几次后，油会变为深棕色，影响口感和外观，且可能含有有害物质，因此不建议食用。

生成致癌物质：

锅底堆积的食物残渣随油使用时间的延长而增加，不仅会使油变脏，而且在氧化过程中还会生成亚硝基吡啶、烷烃等致癌物质。长时间高温反复煎炸食用油还会产生多种毒性不同的油类聚合物，如环状单体、二聚体以及聚合物等，这些物质对人体健康有害。

营养价值流失：

食用油在高温环境下会发生变质，营养价值流失较多，且不易被身体吸收，影响其他物质的吸收，导致身体越来越差。长期食用这样的油，还可能导致身材发胖、降低免疫力、变得容易生气等问题。

产生反式脂肪酸和有毒脂质氧化产物：

当油在高温下加热时，会产生反式脂肪酸和有毒的脂质氧化产物，这些物质对人体健康有害，尤其是致癌物的产量将显著增加。

油层表面的热氧化聚合和油层内部的低氧聚合作用：

油脂在高温下会发生热分解作用，产生具有异味的小分子，如醛、酮、醛酸、醛脂、低级蜡质等。这些小分子会逐渐聚合在一起，形成更大的分子团，其中有些分子团可能造成人体的慢性中毒。

综上所述，油炸过的油由于颜色变深、生成致癌物质、营养价值流失、产生反式脂肪酸和有毒脂质氧化产物以及油层表面的热氧化聚合和油层内部的低氧聚合作用等原因，不建议继续食用。为了健康，最好在使用几次后及时更换食用油。