如何做排骨嫩

要制作出嫩滑的排骨，可以遵循以下步骤和技巧：

优先选择猪肋排或猪小排，这些部位的肉质较嫩，骨头也较少，更适合烧煮。

将排骨放入冷水中浸泡半小时，期间多次换水，以去除血水和杂质。加入少量料酒可以去腥增香。

排骨浸泡后，用厨房纸巾擦干水分，加入适量的料酒、姜片、葱段等去腥增香的调料腌制15-30分钟。也可以适量加入嫩肉粉（如木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶）腌制，但需注意用量。

将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，同时也有助于锁住肉汁，使排骨更加嫩滑。注意焯水时间不宜过长，以免肉质变硬。

热锅凉油，放入排骨中小火翻炒至表面微黄，这样可以使排骨表面形成一层保护膜，锁住肉汁，同时增加风味。

加入适量的清水（或高汤），水量需没过排骨。然后加入调味料（如八角、桂皮、香叶等）和适量的糖（用于提鲜），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中需保持汤汁微沸，避免大火急煮导致排骨变柴。

当排骨炖煮至七八分熟时，转大火收汁，使汤汁变得浓稠，同时翻动排骨，使其均匀裹上汤汁，增加风味和色泽。

在炖煮过程中，避免频繁翻动排骨，以免破坏其形状和完整性，同时也有助于保持肉质的嫩滑。适时加盐，建议在炖煮至七八分熟时再加盐调味，以免过早加盐导致肉质变柴。

通过以上步骤和技巧，可以制作出嫩滑多汁的排骨。根据个人口味，可以在炖煮过程中加入适量的辣椒、酱油等调味料，增添风味。