吃鱼清蒸做法窍门

清蒸鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，要想做得好吃，有几个关键的窍门需要注意：

选鱼 ：选择新鲜的活鱼是清蒸鱼成功的关键。新鲜的鱼肉质地鲜嫩，腥味容易处理。推荐使用鲈鱼，因为其肉质细嫩、刺少，容易入味。

处理鱼

清洗：将鱼鳞刮干净，鱼鳃和内脏彻底清除，特别注意鱼肚子里的黑膜，这是腥味的来源。

腌制：用料酒、葱、姜来腌制鱼，而不是盐和料酒。这样可以保持鱼肉的鲜嫩，同时去除腥味。

蒸鱼

蒸鱼时间：根据鱼的大小调整蒸的时间，一般一斤左右的鱼蒸8-10分钟即可。每增加半斤，蒸的时间多2分钟。

蒸鱼盘：在鱼盘下垫上筷子，使鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，也避免鱼身塌陷。

配料

葱姜：葱切成段，姜切成片，分别放在鱼身上和鱼肚子里，以去腥增香。

蒸鱼豉油：蒸好鱼后，倒掉盘中的汤汁，然后淋上蒸鱼豉油，这是增加鲜味的关键步骤。

热油：将油烧热后，均匀淋在葱姜丝上，激发出香味，增加口感和味道，还能降低鱼腥味。

其他技巧

加鸡油法：在鱼身上放一些成块鸡油，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来更加滑溜好吃。