高筋馒头的做法

高筋馒头的做法如下：

高筋面粉300克

水150毫升

酵母2.5克

细砂糖20-30克

猪油一小撮

奶粉15克

取一个量杯，倒入100毫升温水，放1.5克酵母，静置10分钟。如果气温比较高，建议只放1克酵母。

在里面加入80克面粉，用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。

覆盖上保鲜膜，如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚，如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。

在盆里倒入白砂糖和温水，搅拌至大部分糖都溶化，糖量多少视个人口味，不喜欢太甜可以减到15-20克。

加入200克面粉、1克酵母，以及酵头奶粉搅拌均匀。中途觉得湿了可以加一点点干面粉，干了加一点点水。奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以适当减少几克。

在盆里揉成团，这个时候可以放一点点冻猪油，没有不放也可以，放猪油作用是为了成品表皮光滑好看。

拿出面团放在案板上操作，从下往上用力按揉面团，像叠被子一样压叠多次，直到面团的表皮变的光滑漂亮。

面团最终揉好，覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。如果南方是十几度气温，可以放在太阳下，或者蒸锅里，底下加热水。

直到胀大一倍多，用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了。

把发酵好的面团放案台上，用力反复揉，由于发酵好的面团湿度比刚才高，抓在手上比较粘手，这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉，大约20克分量。

最后搓成长条，切成均匀等分。

在蒸锅中加温水，把剂子放在打湿的笼布上，笼屉放入蒸锅，盖盖子，二次醒发至明显变大。大概水温40℃，半小时不到。

没有笼布，油纸也行，或者笼屉刷一层薄油。直接开火蒸馒头15-20分钟，从开火算起，没有等水开算。水开上气后，大火转中火，时间到，关火再闷5分钟，这样不回缩、不塌陷。

这样，高筋馒头就制作完成了。建议根据实际情况调整水量和糖量，以获得最佳口感。