做豆腐怎么调浆糊
制作豆腐的浆糊主要涉及将黄豆磨成豆浆糊，并通过一系列步骤来确保豆浆糊的质量和豆腐的口感。以下是制作豆腐浆糊的详细步骤：
选豆和浸泡
选择新鲜黄豆，用清水洗净表面尘土，然后放入水缸中加水浸泡。根据气温不同，浸泡时间也会有所变化，一般夏天泡豆4-6小时，冬天可延长至9-12小时。
磨浆
浸泡好的黄豆捞出，用石磨磨成豆糊。磨浆时，按半勺豆粒、半勺水的比例进行，注意磨的速度要均匀，避免磨出的豆糊过粗。
煞豆浆
将磨好的豆糊倒入大锅中，加入足够量的烧开的水（最好使用软水，如泉水或自来水），边倒边搅拌，使豆糊均匀受热。
过滤豆浆
使用过滤网布或面粉袋将豆浆糊过滤，反复操作3-4次，直至浆液沥干为止。
煮浆
将过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸，煮至锅面豆浆泡沫破裂，即可得到熟豆浆。
点浆
点浆通常使用石膏粉作为凝固剂。将煮沸的豆浆稍微冷却至80℃左右，加入适量的石膏水，边加边搅动，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时停止搅动，盖上锅盖保持约半小时。