为什么猪肉煮着不会变红

猪肉煮着不会变红可能有以下几种原因：

煮的时间不够：

猪肉在刚开始煮的时候，其颜色可能不会立即变红，需要煮一段时间后，颜色才会逐渐从里到外变红。

血水未排尽：

如果猪肉在屠宰时没有排尽血水，或者是在煮肉前没有将血水充分冲洗干净，煮肉时这些血水可能仍然会呈现红色。

添加物的影响：

有些不法商贩可能会使用亚硝酸盐、嫩肉粉或人工色素来使猪肉看起来更加新鲜和诱人。亚硝酸盐可以使猪肉呈现粉红色，并且具有一定的防腐作用。嫩肉粉和人工色素也可能导致猪肉在煮熟后颜色异常鲜红。

烹饪方法：

猪肉在烹饪过程中，如果采用长时间隔绝空气的方式，如焖煮或用锡纸包裹烘烤，肌红蛋白中的二价铁离子可能不会被充分氧化，从而保持粉红色。

肉的种类：

不同种类的猪肉在煮熟后的颜色也可能有所不同。例如，乌骨猪在煮熟后可能仍然会呈现粉红色，但这是一种病猪，不宜食用。

肉的新鲜度：

不新鲜的猪肉，尤其是那些血液不凝固的肉，煮熟后颜色可能仍然暗淡，不会变红。

综上所述，猪肉煮着不会变红可能是由于煮的时间不够、血水未排尽、添加物的影响、烹饪方法、肉的种类以及肉的新鲜度等多种因素造成的。如果猪肉煮熟后颜色异常，建议谨慎食用，并检查肉的新鲜度和安全性。