面条热水下还是冷水下

煮面条时， 热水下锅是更好的选择。以下是几个原因：

防止面条粘连：

热水下锅可以迅速使面条表面淀粉凝固，减少粘连的可能性。

保持面条筋道：

热水能迅速渗透面条，使其在短时间内煮熟，保持较好的口感和弹性。

缩短烹饪时间：

开水下锅可以缩短整体烹饪时间，提高效率。

具体操作方法如下：

1. 先将水烧开，然后放入面条。

2. 在面条煮至断生时（约30秒至1分钟），加入少量冷水并继续煮，这样可以使面条更加筋道。

3. 对于湿面条，可以在水微开时（约80℃）轻轻放入，待水再次沸腾后转中小火慢炖几分钟。

综上所述，热水下锅煮面条效果更好，能保持面条的筋道和口感。