家常蛋糕失败

家常蛋糕失败的原因可能有很多，以下是一些常见的问题及其解决方法：

选择合适的面粉

使用低筋面粉或蛋糕粉，因为它们的筋性小，容易做出蓬松柔软的蛋糕。

面粉在使用前要过筛，去除粗颗粒，减少搅拌时起筋的情况。

蛋清打发不当

确保打发蛋清的器具无水无油。

使用新鲜的鸡蛋，冷藏鸡蛋更有利于打发。

蛋清和蛋黄要分离干净，可在蛋清中滴几滴白醋或柠檬汁去腥。

分次加入白糖，打发至干性发泡，即打蛋器竖立时，蛋白能直立形成小尖角。

搅拌过度

蛋白糊与蛋黄糊搅拌时，应取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻，避免圆环搅拌。

搅拌好的蛋糕糊不要长时间放置，容器内也不要放满，以免蛋糕膨胀到外面而开裂。

烤箱温度问题

烤箱温度过高会导致蛋糕瞬间膨胀太快，表面开裂严重。