去鱼腥味的调料

去鱼腥味的调料有以下几种：

生姜含有丰富的挥发油，能够很好地掩盖鱼的腥味，并且其辣味成分还可以刺激食欲，增加菜肴的风味。在炖鱼之前，可以用生姜片擦拭鱼身，然后再放入锅中炖煮。

料酒是烹饪中常用的调味品，尤其适用于去除肉类和海鲜的腥膻味。在炖鱼时加入适量的料酒，可以有效地中和鱼的腥味，并且料酒中的酒精成分还能帮助提鲜。

柠檬或醋都是酸性物质，它们能够与鱼肉中的蛋白质发生反应，从而达到去腥增香的效果。在炖鱼的过程中，可以适当挤入一些新鲜柠檬汁，或者加入少量的醋。

花椒的特有麻香味不仅能去腥增香，还能增加菜肴的独特风味。在炖鱼前，可以用少量的花椒粒爆香，再将鱼放入锅中炖煮。

白葡萄酒中的酒精成分有助于溶解鱼肉中的腥味物质，同时其独特的果香和酒香也能提升整道菜的风味层次。在炖鱼时，倒入适量白葡萄酒，不仅去腥，还能为鱼肉增添一种独特的醇厚口感。

良姜具有强烈辛辣味，能够有效中和鱼的腥味，并且使鱼肉更加鲜美。在炖鱼时，使用适量的良姜可以使鱼肉更加嫩滑，汤汁也更加鲜美。

白蔻具有浓郁的辛香味，能够有效去除鱼腥味，并且增添香气。在炖鱼时，使用适量的白蔻可以使鱼肉更加鲜嫩多汁，并且让汤汁更加清爽。

小茴香含有丰富的挥发油，具有强烈的香气，能够有效地掩盖鱼肉的腥味和异味。在炖鱼过程中，小茴香能够释放出浓郁的香气，提升整个菜肴的香气层次。

紫苏子的香气能够迅速盖住鱼腥味，并且与鱼肉的鲜味结合在一起，产生出独特的层次感。在炖鱼时，使用适量的紫苏子可以使鱼肉更加嫩滑可口。

大蒜的味道浓郁，能够很好地掩盖鱼的腥味。在烹饪鱼时，将大蒜剁碎后放入热油中炒香，再将鱼放入锅中翻煎，这样大蒜的香味就能充分渗透到鱼肉中。

香菜的味道清新，能够很好地中和鱼的腥味。在烹饪鱼时，将香菜洗净切碎后放入热油中炒香，再将鱼放入锅中翻煎，这样香菜的香味就能充分渗透到鱼肉中。

大料具有很好的去腥作用，用大料炝锅煎鱼，不仅可以去除腥味，还能增加汤汁的香味。

在煎鱼时，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美，但要注意大酱很咸，盐的投放就要减量。

这些调料可以根据个人口味和烹饪方法进行选择和使用，以达到最佳的去腥增香效果。