东北酸菜要放盐腌制吗吗

东北酸菜在腌制过程中 需要放盐。具体步骤如下：

准备白菜：

将晾凉的白菜整齐地码放在干净无水无油的大缸里，码一层白菜撒一层盐，盐的用量大概是每10斤白菜3两盐。

加清水：

在白菜上加入适量的清水，以没过白菜为宜。

压石头：

在白菜上压一块干净的大石头，让白菜充分浸泡在盐水中。

发酵：

将大缸放在阴凉通风的地方，让酸菜自然发酵。在适宜的温度下，大约20天左右，酸菜就腌制好了。在腌制过程中，要定期检查酸菜的状态，如有白沫出现，要及时撇去。

此外，虽然放盐是必不可少的步骤，但仅仅放盐是不够的。为了使酸菜更加酸爽、脆嫩，并防止腐烂和发霉，还可以采取以下措施：

使用高度白酒进行消毒和增香。

加入淘米水，以增加酸菜的鲜味和口感。

确保腌制容器干净无水无油，可以使用塑料桶、坛子、缸等。

腌制过程中要密封容器，与空气隔绝，以减少氧化和细菌滋生。

综上所述，东北酸菜的腌制确实需要放盐，并且需要掌握一些额外的技巧来确保其品质和保存时间。