腊肉香肠放久了

腊肉香肠在放置过久后，尽管可以通过一些方法延长保存期，但依然存在健康风险。以下是一些关键点：

亚硝酸盐含量增加：

腊肉香肠在冰箱中存放6个月后，亚硝酸盐含量会翻倍。放置1年的腊肉和香肠，其亚硝酸盐含量会高于国家规定的30 mg/kg。长期食用这样的腊肉香肠可能对健康不利，尤其是对肠胃差的人，可能会加重病情。

储存条件的重要性：

腊肉和香肠在-18℃的环境下可以保存6-12个月，但关键在于储存方法是否正确。正确的储存方法包括将腊制品用保鲜袋密封，尽量排出空气，然后放入冰箱冷冻室保存。储存环境的温度和湿度是决定其保质期的关键因素。

口感和营养价值的降低：

随着时间的推移，腊肉和香肠中的脂肪、蛋白质和水分会发生化学变化，导致食品的风味、口感和营养价值逐渐降低。此外，脂肪氧化、脱水、蛋白质变性等现象也会影响食品的质量。

变质的判断：

如果腊肉和香肠在储存过程中出现异味、变色或发霉等情况，无论它们是否在保质期内，都不应该再食用。

综上所述，尽管有一些方法可以延长腊肉香肠的保存期，但长期存放后，其亚硝酸盐含量增加，口感和营养价值降低，且存在健康风险。因此，建议尽量食用新鲜的腊肉香肠，并在储存时注意正确的方法和条件，以确保食品安全。