清蒸甲鱼是热水还是冷水

清蒸甲鱼时， 应该使用热水。以下是具体的步骤和理由：

准备甲鱼：

首先，将甲鱼洗净，中间开十字口，用剪刀剪到头，并清理干净内脏。

泡热水：

将内脏清理干净后，倒入热水泡2~5分钟，热水一定要满过甲鱼，这样可以使甲鱼的外衣膜起皱，便于后续去除。

去除外衣膜：

泡过热水后，去掉甲鱼外面的一层膜，这层膜如果不彻底清理干净，会有腥味。

焯水：

将甲鱼和清水同时放入锅内煮，并放入生姜，待到锅里冒出白泡沫时，立马开火，并里外清洗干净。

蒸制：

将处理好的甲鱼装盘，倒入2勺料酒，均匀撒在甲鱼上面，加入半勺盐，盐撒在甲鱼四周。然后将甲鱼放入蒸锅中，大火转中火蒸30分钟，再加入适量黑胡椒，翻个面再蒸10分钟即可出锅。

使用热水处理甲鱼可以有效去除腥味，并使甲鱼的肉质更加鲜嫩。希望这些步骤能帮助你做出美味的清蒸甲鱼。