馒头用水发酵好吗

用 冷水发酵馒头是 好的。以下是几个原因：

温度适宜：

酵母菌在30-40摄氏度的温度下最为活跃，能够产生足够的二氧化碳使面团膨胀。冷水蒸馒头时，温度逐渐上升，有利于酵母菌的活性发挥，从而促进面团的发酵。

避免烫死酵母：

如果用开水蒸馒头，高温会瞬间烫死酵母菌，使其无法继续发酵，导致馒头干硬不好吃。而冷水蒸馒头则可以让酵母菌在逐渐升温的过程中保持活性。

均匀受热：

冷水蒸馒头可以使馒头受热均匀，避免因温度骤变导致馒头皲裂或塌陷，从而保持馒头的外观和口感。

口感更好：

用冷水蒸出的馒头蓬松柔软，口感更佳。而用热水蒸馒头虽然热得快，但容易粘锅，且可能把酵母烧死，导致口感变硬。

防止过度发酵：

冷水蒸馒头可以让馒头在温度和水汽的作用下逐渐发酵，避免过度发酵导致馒头的口感和味道变差。

建议：在蒸馒头时，建议使用冷水发酵，并在蒸好馒头后继续焖煮一会儿，以保持其蓬松度和口感。同时，确保水温在30-40摄氏度之间，以利于酵母菌的活性发挥。