香辣丝炒青椒

香辣丝炒青椒是一道色香味俱全的美味佳肴，主要原料包括青尖椒（螺丝辣子）和肉丝。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

青尖椒（螺丝辣子）3个

肉丝150克

葱、姜、蒜适量

盐、酱油、料酒、淀粉、油、小米椒、味精、蚝油适量

步骤

肉丝上浆

将肉丝放入碗中，加入酱油、淀粉、鸡蛋清、盐、料酒，抓匀后腌制20分钟，使肉丝口感滑嫩。

准备青椒

螺丝辣椒洗净，切成丝。拍青椒的动作要有力，能帮助释放出更多辣味。拍完后切成适中长度的丝，呈现出清新的绿色。

炒鸡蛋

鸡蛋打散，热锅凉油，油稍微热一点时迅速倒入鸡蛋液。炒鸡蛋时不要急于翻动，等鸡蛋底部微微定型后再轻轻翻动，炒至嫩滑。

炒青椒

锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒，炒出香味。

将腌制好的肉丝滑至七八成熟，盛起来备用。

下青椒丝，改大火略炒2分钟，加入少许蚝油，再与肉丝拌匀快炒，最后加入少许盐和味精，出锅。

小贴士

火候控制：炒青椒时火候要掌握好，太大容易炒焦，太小则不够香。