白菜包子苦味怎么回事
白菜包子出现苦味的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
白菜品种本身
有些白菜品种本身味道发苦，甚至带有淡淡的芥末气味。购买时应注意闻一下，避免购买有这种气味的白菜。
使用碱过多
在制作过程中，如果使用的碱过多，或者发酵时间过长，可能导致面发过头，从而产生苦味。
酵母和面的比例不当
酵母粉放得过多也会导致包子发苦。酵母和面的比例应适中，通常为1:50。水看边揉边放，面粉和水的比例对发面很重要。
白菜处理不当
白菜疙瘩如果没有削干净就放入包子馅中炒，可能会导致发苦。
氮肥使用过多
栽培白菜时，如果氮肥使用过多，磷、钾肥用量偏少，也可能导致白菜发苦。
浇水次数过多
尤其是在收获前浇了多次水，会使白菜的糖分积累少，从而产生苦味。
光照不足
白菜生长后期如果光照不足，平均日温差较小，也可能导致其味道发苦。