包子馅放碱面的作用

在制作包子时，放碱面有以下作用：

中和酸味：

发酵过程中会产生酸性物质，导致面团变酸。添加碱面可以中和这些酸味，使包子或馒头的味道更加纯正。

增加蓬松度：

碱面在遇水后会产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，使包子或馒头变得松软且富有弹性。

改善颜色：

碱面可以中和蔬菜中的有机酸或硫化物，保持蔬菜的原有色泽，去除农药残留。

去除多余油脂：

碱面具有脱脂作用，可以去除油发干货原料上的多余油脂。

释放烟酸：

碱面能释放玉米中不易释放的烟酸，预防癞皮病。

尽管碱面有这些优点，但过量使用会对食物中的维生素B1、B2和维生素C造成破坏，影响人体对某些矿物质的吸收和利用。因此，在使用碱面时应适量，避免营养流失和健康问题。

建议：在制作包子时，可以适量添加碱面以达到理想的口感和外观，但要注意不要过量使用，以免影响营养和健康。