饼子发面与不发面的区别

饼子发面与不发面的主要区别在于面团的处理方法和最终成品的口感。

定义：发面是面粉经过酵母或其他发酵剂（如老面）发酵后制成的面团。发酵过程中，酵母菌分解面粉中的淀粉和蛋白质，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀松软。

口感：发面饼通常外酥里嫩，口感松软，适合老年人和喜欢柔软口感的人群。

适用场景：发面适用于制作蒸制面食如馒头、包子、花卷等，也适用于烘焙的面包、吐司等。

定义：不发面是面粉直接用水和成团，没有经过发酵过程的面团。这种面团通常较硬，缺乏发酵带来的松软口感。

口感：不发面饼口感较硬，可能有些粘牙，适合现做现吃，如一些饭店常见的主食。

适用场景：不发面适用于制作不需要发酵的面食，如春饼、烙馍、馅饼、鸡蛋灌饼、糖糕、千层饼等。

建议

发面饼：适合需要松软口感的面食，如馒头、包子、花卷等，可以加入酵母或其他发酵剂来促进发酵。

不发面饼：适合需要较硬口感的面食，如春饼、烙馍等，可以加入少量油或酥皮来增加层次感。

通过以上分析，可以根据具体需求选择合适的面团处理方法，以达到理想的口感和风味。