芹菜牛肉西红柿牛腩
西红柿炖牛腩是一道经典的家常菜,以其丰富的口感和营养受到许多人的喜爱。下面是这道菜的详细做法:
材料
牛腩:500克
西红柿:3-4个(中等大小)
生姜:1小块
大葱:1根
大蒜:几瓣
八角:2个
花椒:适量
香叶:2片
桂皮:1小段
料酒:适量
生抽:适量
老抽:少许(可选,主要用于上色)
盐:适量
白糖:适量
食用油:适量
开水:适量
步骤
牛腩处理:
将牛腩切成3厘米左右的块,用冷水浸泡30分钟去血水,然后捞出冲洗干净。
牛腩焯水:
锅中加入适量冷水,放入牛腩,加入几片生姜和少许料酒,大火烧开后撇去浮沫,煮约3-5分钟,捞出牛腩,用温水冲洗干净。
准备调料:
生姜切片,大葱切段,大蒜拍碎,西红柿切块。
炒牛腩:
锅中加入适量食用油,油热后加入八角、花椒、香叶、桂皮炒香,再加入生姜、大葱和大蒜炒香。
加入牛腩:
将焯好水的牛腩加入锅中,翻炒至牛腩表面微焦。
调味:
加入适量料酒、生抽、老抽(可选)继续翻炒均匀,让牛腩上色。
炖煮:
加入足够的开水(最好能没过牛腩),大火烧开后转小火慢炖,期间可撇去浮沫。
加入西红柿:
待牛腩炖至半熟(大约1小时左右),加入西红柿块,继续小火炖煮。
调味收汁:
待牛腩炖至软烂(大约再炖30分钟到1小时),加入适量盐和白糖调味,转大火收汁至汤汁浓稠。
出锅:
最后撒上葱花提香(可选),即可出锅装盘。
小贴士
牛肉选择带有一点肥肉的部位,这样炖出来的汤汁更香滑。
西红柿不要切得太小,以免炖煮时烂掉,影响口感。
炖煮过程中可以根据个人口味调整盐、糖的用量。
希望这个做法能帮助你做出美味的西红柿炖牛腩!