蒸蛋糕为什么塌成饼
蒸蛋糕塌成饼的原因可能有以下几点：
面糊太稠 ：面糊太稠会导致蒸出的蛋糕比较干硬，容易变成死面饼。建议在制作面糊时，适量加入牛奶或水，使面糊稀释，从而蒸出的蛋糕更加松软。蒸的时间太长：
蒸蛋糕的时间过长也会导致蛋糕变成死面饼。一般来说，蒸蛋糕的时间不宜超过30分钟，否则会导致蛋糕变得过于干硬。
温度不够：
蒸蛋糕的时候，温度不够也会导致蛋糕变成死面饼。建议在蒸蛋糕时，先将水烧开，然后再放入蒸锅中蒸，这样可以保证蒸锅内的温度足够高。
蛋糕模具太大：
蛋糕模具太大也会导致蛋糕变成死面饼。建议在选择蛋糕模具时，根据配方要求选择适当大小的模具，以保证蛋糕能够均匀受热，蒸出来的蛋糕也会更加松软。
中途揭锅：
在蒸蛋糕的过程中，中途揭锅会导致空气进入，遇冷收缩，蛋糕的水分大量蒸发，导致回缩。
没有封保鲜膜：
在蒸蛋糕的时候，上边没有封保鲜膜，致使蒸汽进入，导致蛋糕糊水分过大，也会引起蛋糕塌陷。
配方问题：
做蛋糕的配方里油或水放得太多，没有加对量的泡打粉，导致蛋糕会塌。
出锅后没有及时倒扣冷却：
因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
火候过大：
蒸蛋糕的时候，火候过大也会导致水分蒸发太快，使得内部组织收缩。
面糊没有搅拌均匀：
如果配方里的面粉过多，面糊没有搅拌均匀，也容易造成蒸出来后塌陷。
解决办法
控制好面糊的稠度，适量加水或牛奶。
控制好蒸蛋糕的时间，不超过30分钟。
确保蒸锅内的温度足够高，可以先烧开水再放入蒸锅。
选择合适大小的蛋糕模具，以保证均匀受热。
在蒸蛋糕过程中，不要中途揭锅，蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖。
蒸熟后及时倒扣放置，避免蛋糕因自身重量压塌。
确保蛋白打发到位，避免消泡。
控制好火候，使用温火蒸制。
面糊要搅拌均匀，确保没有颗粒。
通过以上方法，可以有效避免蒸蛋糕塌成饼的问题，从而蒸出松软可口的蛋糕。