油炸鸡爪怎么凉拌

油炸鸡爪可以通过以下步骤凉拌：

配料准备

蒜瓣、生姜、小米椒、香菜、葱花是基本的调味“四件套”。

需要准备的调味料包括生抽、老抽、香醋、白糖、盐、料酒、辣椒油、花椒油等。

处理篇

清洗鸡爪：将鸡爪放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和血水。然后用剪刀剪去鸡爪的指甲，这一步不仅为了美观，更能减少烹饪时的腥味。

焯水处理：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和适量料酒，大火烧开后，将鸡爪放入锅中，用漏勺轻轻翻动，确保鸡爪受热均匀。焯水的时间不宜过长，一般3-5分钟即可，这样可以保持鸡爪的嫩滑口感，同时去除多余的油脂和杂质。

冷水冲洗：焯水后的鸡爪应立即捞出，用冷水冲洗干净，有条件的话，可以使用冰水，效果更佳。

调味篇

基础调味：将处理好的鸡爪放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽（用于上色）、香醋、白糖、盐，用手轻轻抓匀，让每一块鸡爪都均匀裹上调味料，腌制10分钟左右，让鸡爪初步吸收调料的味道。

秘制酱料：将蒜瓣、生姜、小米椒剁成末，放入碗中，加入适量的辣椒油、花椒油、生抽、香醋、白糖、盐，以及少量的凉开水，调成稀稠适中的酱料。

混合搅拌

将处理好的鸡爪从冰水中捞出，沥干水分，放入一个大碗中。加入切好的香菜、洋葱，再倒入制作好的调料，用筷子搅拌均匀，让鸡爪充分吸收调料的味道。搅拌好的凉拌鸡爪放入冰箱冷藏一段时间，一般冷藏1到2小时，这样可以使鸡爪更加入味，口感更佳。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的油炸鸡爪凉拌菜了。