怎么能让油炸糕起酥皮
要让油炸糕起酥皮，可以遵循以下步骤和技巧：
和面时加入油和糖
在和糯米粉的过程中，适当添加植物油，能够使糕皮更加酥脆蓬松。植物油在高温下迅速挥发，有助于糕皮鼓胀起来。
和面时加入适量的糖，不仅能使油炸糕颜色更金黄好看，还能增加糕皮的口感。
使用低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量较低，具有较强的可塑性和延展性，容易擀成薄片，并在油炸过程中保持鼓起的状态，从而形成又鼓又酥不开裂的油炸糕皮。
控制油温
油温过高容易导致糕皮炸焦，过低则会使糕皮过于油腻。因此，在炸制过程中要时刻关注油温变化，保持油温适中。
可以先将油倒入锅中后，用中小火加热一段时间，再转用大火加热至六成热，这样可以使油温保持在一个相对较低的水平，减少油的使用量。
制作油酥
在面团中加入适量的油酥（由面粉和油混合而成），能够增加糕皮的酥脆度。
油酥的调制方法是将面粉和油充分搅拌均匀，形成较为稠密的油酥。